> Marjastus ja sienestys
> Jokamiehenoikeudet
> Sienestäjän opas
> Käsittelyohjeet
> Säilöntäohjeet
> Vinkkejä
> Marjastajan ABC
Säilöntäohjeet marjoille
Säilö herkulliset maut talven varalle
Luonnonmarjoja kypsyy vuosittain noin 20 ämpärillistä jokaista suomalaista kohti, joten metsässä riittää taatusti poimittavaa. Marjat ovat tietysti herkullisimmillaan heti tuoreeltaan, mutta oikeilla säilömistavoilla maku säilyy seuraavaan satokauteen saakka. Kesän parhaimmat maut saat säilöttyä valmistamalla marjoista esimerkiksi hilloa, mehua,
tuoresurvosta tai pakastamalla marjat sellaisenaan.
Pakastettaviin marjoihin on hyvä lisätä hieman sokeria, sillä marjoissa tapahtuu kylmässä soluhengitystä, mikä lisää marjojen happamuutta. Herkullisen maun, värin ja C vitamiinipitoisuuden säilyttämiseksi sopiva sokerimäärä on noin 0,5–1 dl marjalitraa kohden. Kaikkia marjoja ei suinkaan tarvitse pakastaa sokerin kanssa, sillä kokonaiset karpalot,
puolukat ja mustikat säilyvät hyvin ilman sokeriakin.
Yksi suosittu säilömiskeino on valmistaa marjoista mehua. Pehmeät tai hieman ylikypsät marjat toimivat mehuissa kaikkein parhaiten. Perinteisen höyrymehun lisäksi mehua voi tehdä myös keittämällä, jolloin marjat siivilöidään keitinvedestä pois noin 10–15 minuutin kiehuttamisen jälkeen. Tämän jälkeen lisätään sokeria, kiehautetaan uudelleen ja poistetaan pinnalle kertynyt vaahto.
Herkullisia hilloja voit valmistaa haluamistasi marjoista, mutta pehmeäja kovakuoristen valmistustavat poikkeavat hieman toisistaan. Mustikat, vadelmat, lakat ja muut pehmeäkuoriset marjat siirretään ensiksi sokeroituna kattilaan, jossa ne muutaman tunnin mehustamisen jälkeen kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään tämän jälkeen vielä hiljaisella lämmöllä noin puoli tuntia. Pinnalle kertyneen vaahdon poistamisen jälkeen hillo on valmis. Kovakuoriset marjat, kuten puolukka ja karpalo on ennen keittämistä sekoitettava sokeriliemeen. Yhteen marjakiloon sekoitetaan 3 dl vettä ja noin 700 g sokeria.
Säilöttävät marjat – säilömismuodosta riippumatta – on oltava tuoreita ja puhdistettuja. Puhtailla säilömisastioilla varmistat onnistuneen lopputuloksen.
Lähteet:
www.arktisetaromit.fi
http://www.arktisetaromit.fi/fi/arktiset+aromit/marjat/ja
http://www.arktisetaromit.fi/fi/arktiset+aromit/marjat/sailonta/hillot+ja+hyytelot/ ja
http://www.arktisetaromit.fi/fi/arktiset+aromit/marjat/sailonta/mehujen+valmistus/
www.kotiliesi.fi
(http://kotiliesi.fi/ruoka/arkiruoka/marjat-sailoon-mehuina-ja-hilloina)
> Lue lisää uutisia
> Katso kaikki web-kamerat
> Keskusteluihin
